Ramazan Ayında Hurma Tüketimi
Ramazan ayı, hem bedensel hem de ruhsal arınmanın yaşandığı müstesna bir zaman dilimidir. Bu ayda beslenme düzeni değişir; uzun süren açlık ve susuzluk dönemleri yaşanır. Dolayısıyla iftar ve sahurda tercih edilen besinlerin önemi artar. İşte tam da bu noktada, hem geleneksel hem de sağlıksal yönleriyle öne çıkar. Peki Ramazan ayında hurma tüketmek gerçekten tok tutar […]
Leblebinin Tarihi ve Kültürel Mirası
Leblebinin kökeni ve geçmişi tam olarak bilinmemektedir. Buna karşın yüzyıllardır Anadolu’da bilinen leblebi Türk insanı tarafından Kuzey Afrika, Orta Doğu, Avrupa ve bazı Afrika ülkelerine tanıtılmıştır. Türkiye’de başlangıcı belirlenemeyen bir zamandan beri leblebi üretim yapılmaktadır. Türkiye’de leblebi üretiminin en köklü geçmişe sahip olduğu yerleşmeler Tavşanlı ve Çorum’dur. Hammadde ve Ekonomik Değer Osmanlı-Türk yemek kültürünün geleneksel […]
Doğanın Tatlı Atıştırmalığı: Kuru Üzüm
Kuru üzüm, dünya genelinde yaygın olarak tüketilen ve çoğunlukla Vitis vinifera L. çeşitlerinden elde edilen kurutulmuş bir meyvedir. Kuru üzümün sınıflandırılması ve türü; kullanılan üzümün çeşidine, rengine ve tanelerin boyutuna göre farklılık gösterir. Sahip olduğu yüksek besin değerleri nedeniyle kuru üzüm, oldukça önemli bir tarım ürünü olarak kabul edilmektedir. Vitaminler, eser elementler (oligo-elementler), polifenoller ve […]
Bilimsel Mercek Altında: Dutun Değeri
Doğal beslenme trendlerinin yükselişiyle birlikte, yüzyıllardır tüketilen bazı gıdalar bilim dünyası tarafından yeniden keşfedilmektedir. Bu gıdaların başında; bilimsel adıyla Morus alba L., halk arasında bilinen adıyla dut gelmektedir. Asya, Afrika ve Amerika’nın sıcak iklimlerinde yetişen bu heybetli ağacın meyvesi, lezzetli bir atıştırmalıktır. Aynı zamanda, yüksek biyolojik aktiviteye sahiptir. Bu nedenle, literatürde “Üçüncü Nesil Yeni Meyve” […]
Dünyanın Altın Meyvesi: Kayısı
Gülgiller (Rosaceae) familyasına ait olan kayısı, besin değeri yüksek bir meyvedir. Lezzeti ve çekici görünümünün yanı sıra vitamin, mineral ve biyoaktif bileşenler açısından zengindir. Bu özellikleriyle kayısı, fonksiyonel bir gıda olarak kabul edilmektedir. Erken hasat döneminin müjdecisi olan bu meyve, tarım açısından önemli bir üründür. Ayrıca çok yönlü kullanım alanları sayesinde ekonomik değer taşımaktadır. Kayısı, […]
Kajunun Kökeni ve Küresel Önemi
Birçoğumuzun mutfağında ‘lüks atıştırmalık’ ya da ‘özel gün kuruyemişi’ diye düşündüğü bir isim var: Kaju. Hafif kıtır dokusu ve diğer kuruyemişlere göre daha yumuşak, kremalı tadıyla bir çok kişinin favorisi. Kaju fıstığı, Brezilya’nın kuzeydoğusunda yetiştirilen en önemli fındıklardan biridir. Doymamış yağ asitleri, diyet lifi, vitaminler, mineraller ve biyoaktif bileşikler açısından zengindirler. Kaju fıstığı, dünya çapında […]
Tarihin ve Kutsal Kitapların Meyvesi: İncir
Dutgiller ailesinin özel üyelerinden biri olan incir, lezzetli bir meyvedir.Aynı zamanda binlerce yıllık bir kültürel mirası temsil eder. İncirin anavatanı Orta Doğu ve Güneybatı Asya’dır.Bu yaprak döken ağaç, insanlık tarihinin en eski bitkilerinden biri olarak kabul edilir. İncirin hikâyesi Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanır.Bu yönüyle incir, tarih boyunca önemli sofralarda yer almıştır. İncirin önemi yalnızca […]
Popülerliğin Yükselişi: Gelenekten Modern Diyete
Yer fıstığı ezmesinin İnka ve Aztek gibi uygarlıklara uzanan köklü bir geçmişi olsa da, bu kremsi lezzet, günümüzde popülerliğinin zirvesini yaşıyor. Peki, sadece bir yüzyıl içinde sandviçlerimizin arasına sızmakla kalmayıp, neden sağlıklı beslenme trendlerinin ve diyet listelerinin en tepesine oturdu? Cevap basit: Çağımızın gerekliliklerini mükemmel şekilde karşılıyor. Tüketiciler olarak sürekli daha sağlıklı ve aynı zamanda […]
Hayat Ağacı : Hurma
Dünyanın en köklü ağaç türlerinden biri olan hurma, Orta Doğu ülkeleri için hayati öneme sahip bir meyvedir. İnsan sağlığını önemli ölçüde iyileştirebilen, yüksek besin değerine sahip bir meyve olup kurak iklimlerde gelişme ve yerel halkı destekleme kapasitesi nedeniyle yaygın olarak “hayat ağacı” ve “Vaha Kralı” olarak bilinir. Hurmanın İçeriğinde Neler Var? Hurma, kalorisi nispeten yüksek, […]
Ceviz, Besleyicilik ve Özel Yağlar Hakkında
Yıllardır bize ‘yağın’ bir düşman olduğu söylendi. Oysa bir sağlık profesyoneli olarak benim görevim bu ezberi bozmak ve size doğruyu söylemek: Asıl düşman ‘yanlış’ yağlardır. Kuruyemişler bir kaçamak değil; bizleri tok tutan lif, bitkisel protein ve sağlıklı yağ asitleriyle dolu bir vücut yatırımıdır. Sağlığı destekleyen kuruyemişler arasında ceviz (Juglans regia L.), benzersiz yağ asidi profili […]